Minestrone d’hiver de pois chiches, épinards et légumes racines

20 MIN
30 MIN
 

INGREDIENTS

  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 gros navets boule d’or ou 4 moyens
  • 2 panais
  • 4 carottes multicolores
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 400 g de pois chiches en boîte bien égouttés et rincés
  • 1 petit poireau
  • 250 g de pousses d’épinards
  • 1 trait d’huile d’olive

PREPARATION

1. Épluchez tous les légumes. Découpez les carottes et les panais en rondelles, les navets en quatre, puis en tranches. Ciselez les bâtons de citronnelle.

2. Versez le bouillon dans une cocotte et portez-le à ébullition. Ajoutez les légumes et la citronnelle, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 mn, les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes. Ajoutez les pois chiches 10 mn avant la fin de la cuisson.

3. Retirez du feu, ajoutez les pousses d’épinards, salez, poivrez et mélangez. Répartissez dans quatre bols ou assiettes creuses, ajoutez 1 trait d’huile d’olive et quelques tranches fines de blanc de poireau cru. Dégustez bien chaud.

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